Περιγραφή

Ξινό ή κιτρικό οξύ: Αν και η διαδικασία της εκχύλισης είναι μάλλον επιστημονική, το ίδιο το οξύ είναι ένα φυσικό, βιολογικό, όχι προϊόν δοκιμαστικού σωλήνα.

Το ίδιο το κιτρικό οξύ που αναγράφονται στα συστατικά για σάλτσα ντομάτας είναι αυτό που κάνει τα φρούτα όπως τα λεμόνια και το λάιμ με γεύση ξινή!

Αρχικά παράχθηκε από την αφυδάτωση και την κρυστάλλωση λεμονιών, αλλά αργότερα ανακαλύφθηκε ότι ορισμένα στελέχη μούχλας (όπως Penicillium) το παρήγαγαν πολύ πιο αποτελεσματικά.

Είναι γνωστό και ως “ξινό αλάτι” και συχνά χρησιμοποιείται από ανθρώπους που ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε αλάτι για να νοστιμίσουν το φαγητό τους.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, μία από τις μεγαλύτερες χρήσεις του κιτρικού οξέος είναι να χαρίζει στα πράγματα ξινή γεύση.

Το βρίσκουμε σε ξινές καραμέλες, αναψυκτικά, χυμούς, και πολλά έτοιμα φαγητά. Είναι επίσης αρκετά αποτελεσματικό φυσικό συντηρητικό και το ενισχυτής χρώματος, που είναι και ο λόγος που εισάγεται ως συστατικό σε πολλά κονσερβοποιημένα και διατηρημένα προϊόντα.

πηγή: https://img3.exportersindia.com/product_images/bc-full/dir_146/4362178/citric-acid-1485947845-2707252.jpeg

Χρησιμοποιείται στα τρόφιμα ως φυσικό συντηρητικό και ως φυσικό πηκτικό, αλλά και ως ρυθμιστής οξύτητας. Στην κουζίνα το χρησιμοποιούμε ως πηκτικό σε μαρμελάδες, σε μαρινάδες, αλλά και σε φρουτοσαλάτες για να εμποδίσουμε το μαύρισμα των φρούτων από την έκθεση στο οξυγόνο.
Το κιτρικό οξύ εμποδίζει τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης σε μαρμελάδες ή όταν φτιάχνουμε καραμέλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί λεμονιού.

Η πιο κοινή χρήση του είναι στην κονσερβοποίηση, όπου προστίθεται ως  ρυθμιστής οξύτητας και βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων και την πρόληψη απο τον αποχρωματισμό. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στην σπιτική λεμονάδα και ορισμένα προϊόντα ομορφιάς.

Περισσότερα μπαχαρικά θα βρείτε εδώ